Panificati
L'arte bianca e il vapore: un nuovo corso
Con i sistemi di cottura Atihc i panificati e la pasticceria assumeranno un aspetto, una croccantezza e una leggerezza mai visti prima.
| +10% | è l'aumento di sviluppo in volume sui panificati |
Il vapore ricco di energia vi permetterà di ottenere nei panificati l’effetto di una platea riscaldata anche utilizzando normali teglie forate. Un sistema di cottura Atihc donerà caratteristiche uniche ai vostri panificati. Fondo importante, crosta sottile e croccante saranno i nuovi aggettivi che caratterizzeranno i vostri panificati grazie alla Cottura Anaerobica®. Croccantezza donata dal vapore ricco di energia che consente di sviluppare la crosta nei prodotti da forno senza generare acrilamide, sostanza dannosa e potenzialmente cancerogena.
MASTICABILITÀ
La masticabilità e la morbidezza sono caratteristiche meccaniche oggettive che coinvolgono tutte le azioni che svolgiamo mentre mangiamo. Queste caratteristiche impattano sul piacere di mangiare ma anche sul nostro corpo, per il quale la digestione inizia da una buona masticazione.
Analisi di laboratorio hanno dimostrato come il pane sfornato dai nostri sistemi di cottura sia più masticabile e più soffice. La forza per la masticazione è inferiore del 10 % mentre il pane è più soffice del 15 % anche se integrale, caratterizzato, come noto, da una struttura più compatta. L’energia del vapore vi consentirà di ottenere una struttura con un'alveolatura importante che è alla base di un pane soffice ed estremamente masticabile.
ALVEOLATURA E SVILUPPO
I pori all'interno di un panificato, o per meglio dire, l'alveolatura rappresenta un parametro visibile che permette di capire quanto un prodotto sia stato lievitato ma soprattutto cucinato correttamente. Una pasta alveolata è una pasta soffice, buona e piacevole.
L’energia del vapore di Atihc utilizzato nella Cottura Anaerobica® genera un’alveolatura eccellente e consente di ottenere una crosta croccante e dorata allo stesso tempo. Analisi di laboratorio hanno evidenziato un' alveolatura maggiore, superiore del 10 % rispetto ad una cottura professionale tradizionale. L’impasto potrà essere cucinato con tempi ridotti e le funzioni automatiche doneranno un eccezionale volume ai vostri prodotti. Rispetto ad una cottura professionale tradizionale, la pasta sfoglia e la pastafrolla saranno cucinate raggiungendo una croccantezza unica, con un colore dorato, vivo come non avrete mai visto prima.
TRADIZIONE E INNOVAZIONE IN PASTICCERIA
Le paste lievitate così come i dolci tradizionali godranno dell’energia del vapore di Atihc. Lo sviluppo durante la cottura vi sorprenderà.
L'energia del vapore prodotto dai sistemi Atihc e dalla gestione del metodo Cottura Anaerobica rendono la cottura dei panificati unica, rendendo i sistemi di cottura Atihc adatti a tutte le esigenze.
