I grassi (o lipidi) sono in grado di liberare un’energia molto elevata più che doppia rispetto a quella delle proteine e carboidrati. Il loro valore calorico è di circa 9,5 kcal/g che corrispondono a 39,6 kJ/g.

La presenza di grasso, sia superficiale, sia legato alle fibre muscolari in profondità viene ridotta dall’azione del vapore ricco di energia generato dal sistema innovativo di Atihc. La Cottura Anaerobica® scioglie un maggiore quantitativo di grasso. Test di laboratorio hanno evidenziato una riduzione del contenuto di grassi anche oltre il 90 % rispetto ad una cottura al forno a vapore tradizionale (hamburger).

Evidenze hanno dimostrato come il grasso aggiunto artificialmente al preparato venga maggiormente trattato (ridotto) dal vapore ricco di energia prodotto dai sistemi di cottura Atihc mentre il grasso naturalmente legato alle fibre venga ridotto in misura minore preservando le proprietà nutrienti degli acidi grassi in esso contenuto.

L’ossidazione degli acidi grassi determina l’insorgere di sostanze dannose, aumentando i rischi cardiovascolari e predisponendo l’organismo a processi degenerativi.

La Cottura Anaerobica® di Atihc consente di limitare l’ossidazione degli acidi grassi, preservando quindi le caratteristiche nutritive della carne ed evitando che il processo di cottura distrugga o peggiori le qualità dei nutrienti contenuti nelle carni. L’ossidazione degli acidi grassi è stata valutata attraverso l’indicatore tipicamente utilizzato chiamato TBARS (Thiobar Bituric Acid Reactive Substances) il quale mostra come i sistemi Atihc riescano a diminuire l’ossidazione più del 35 % rispetto a sistemi tradizionali.

Sostanze volatili quali aldeidi, alcoli ed esanale che si sviluppano dall’ossidazione degli acidi grassi sono dannose per l’organismo ed essendo insapori ed inodori possono svilupparsi durante la cottura senza alcun segnale. Il processo di Cottura Anaerobica® limita di oltre il 60 % lo sviluppo di queste sostanze.

Il colesterolo, dannoso solamente quando è ossidato, è dannoso per il sistema cardio circolatorio. Con i sistemi Atihc, l’ossidazione del colesterolo è inferiore del 33 % rispetto alle cotture tradizionali realizzati con forni professionali.

La digeribilità è legata all’azione degli enzimi i quali, in presenza di grassi e di proteine, rallentano le loro capacità disgregante.

La tecnologia di Atihc basata sull’utilizzo di un vapore ricco di energia consente di migliorare la digeribilità delle carni. La Cottura Anaerobica® consente di ottenere una riduzione dei grassi e maggiore denaturazione delle proteine con la conseguenza di aumentarne la digeribilità oltre il 10 % rispetto a cotture professionali tradizionali.

La maggiore digeribilità verrà apprezzata anche al palato. Carni morbide infatti sono l’indice di una migliore denaturazione delle proteine che si riflettono in una maggiore digeribilità.

L’azione dell’energia del vapore utilizzato nella nostra Cottura Anaerobica® consente di distendere le catene proteiche rendendole pronte all’azione digestiva condotta dal nostro organismo. La tecnologia di Atihc consente di avere carni più morbide fino al 20 % in più rispetto ad una cottura professionale a vapore tradizionale.

La cottura di carni in ambienti caratterizzati da alte temperature e ossigeno determinano l’insorgenza di sostanze dannose, tossiche e in alcuni casi cancerogene. L’annerimento e la bruciatura della carne son responsabili della nascita di queste sostanze molto pericolose.

Con la Cottura Anaerobica® di Atihc, ogni taglio di carne, è valorizzato, ma soprattutto rispettato. Analisi di laboratorio hanno mostrato una riduzione del 53 % del contenuto di queste sostanze pericolose e cancerogene (analisi condotta sul composta denominato IPA: idrocarburi policiclici aromatici; lonza di maiale) rispetto ad una cottura in un forno professionale a vapore tradizionale.